Locro patrio: ¿cuánto vale preparar el plato típico del 25 de Mayo?

Cada 25 de mayo, Argentina celebra uno de sus momentos más significativos: la Revolución de Mayo. En esta fecha tan emblemática, el locro se convierte en el plato protagonista de las mesas argentinas. Este guiso sustancioso no solo alimenta el cuerpo, sino que también nutre el espíritu de pertenencia y tradición.

Según estudios recientes, preparar locro para cuatro personas puede costar aproximadamente $43.000, una cifra que puede parecer elevada, pero que rinde para hasta seis comensales. Este precio se basa en el recetario clásico de doña Petrona, una figura venerada en la gastronomía argentina, cuyas recetas son un tesoro nacional. La periodista especializada en economía, Belén Escobar, destacó que preparar locro es una inversión en un plato que reúne a familias y amigos, especialmente en fechas patrias. “Muy rendidor. Te lo firmo”, afirmó.

La receta tradicional del locro comienza con la preparación de su base, donde el maíz blanco juega un papel crucial. Se estima que medio kilo de maíz blanco cuesta alrededor de $1.500. A esto se suman 250 gramos de porotos, que deben estar remojados, con un costo de aproximadamente $1.900. El zapallo, otro de los ingredientes esenciales, se adquiere por cerca de $700 el kilo. Sin embargo, la panceta se destaca como el componente más costoso, ya que 500 gramos pueden alcanzar los $25.000.

Los chorizos colorados también son fundamentales, con un precio que llega a $4.140. La carne de res, como la paleta o la falda, es seleccionada por su accesibilidad y tiene un costo cercano a $3.900. Las verduras frescas como cebollas ($300), dientes de ajo ($1.000), un pimiento rojo ($1.225) y un puerro ($1.500) también son vitales, junto con el laurel, que agrega sabor y cuesta alrededor de $1.380.

En la actualidad, el locro es un símbolo culinario de Argentina, servido en ocasiones patrias como el 25 de mayo y el 9 de julio. Esta tradición, que se remonta a tiempos prehispánicos, refuerza su carácter de «comida patria». La palabra «locro» proviene del quechua ruqru, lo que subraya sus raíces en la cultura indígena, y su preparación por parte del pueblo inca antes de la llegada de los españoles utilizando los ingredientes que la tierra ofrecía.

Con la llegada de los colonizadores europeos en 1492, se incorporaron nuevos ingredientes y técnicas de cocción que aportaron una dimensión diferente a este clásico. A partir de 1930, el renacimiento de platos tradicionales como el locro y las empanadas fue un intento de evocar el pasado en un contexto de migración e influencias extranjeras, donde las costumbres alimentarias de Argentina se estaban transformado significativamente.

El locro no solo alimenta, sino que también representa la cultura, la historia y la conexión entre generaciones de argentinos, convirtiéndose en un referente de la gastronomía nacional, especialmente en las festividades que celebran la identidad y la unidad de la nación. La mezcla de ingredientes locales y la vivencia colectiva en torno a su preparación consolidan al locro como un emblema culinario argentino que sigue vivo en cada hogar durante las celebraciones patrias.